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隔夜水是否致癌?专家给说法

来源:家庭医生在线日期:2012-4-27
  核心提示:很多网友在百度知道上提问:请教为什么说“隔夜开水要致癌”呢?矿泉水放的时间长了会否产生致癌物质?刘文君认为这也是不准确的,因为矿泉水都是瓶装水,一般在开封以后才会容易受到微生物的影响,特别是在放置时间长了以后,可能会有微生物的滋养,可能导致腹泻或消化道问题,但不会产生癌症。

目前,网络上一则传言让人惊悚不已,传言透露我们常喝的过夜水会致癌。48日,有网友在果壳网上发帖说,科学研究表明隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸、苛性氢、二零醚等化学物质,当你喝下隔夜水以后,这些化学物质会进入血液循环到你身体的每一个角落,影响几乎每一个生理反应。如果一次摄入过多,会导致胃胀、恶心、呕吐、食欲不振。

隔夜水真的有那么可怕吗?

专家给说法

难道你没看出,这是一个恶搞帖吗?当记者就网友有琴若水在网上的发帖求证时,专家一言挑明该帖本质:帖中所言隔夜水中含有的零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸、苛性氢、二零醚等化学物质,它们所表达的,就是人们生活用语中的

对于发表在网上并得到不少人议论的这个帖子,专家说:网络上之所以有这样的帖子,正是利用了现在人们一旦遭遇化学元素就产生恐惧心理的特点。

不过,尽管属于恶搞,但中招之人并非少数。不少人四处转发善意提醒朋友的行为,让知情人哭笑不得。

致癌物质不会凭空产生

化学元素恐惧症的存在,让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法,专家表示,如果隔夜水中没有物质基础,致癌物质是不会凭空诞生的。

网络上,最令人担忧的一种传言是白开水存放三天后会产生致癌物质。对此,专家说:人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生,但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例,水中要么只有矿物质和微量元素,要么什么都没有,这种情况下致癌物质从何而来?

对于概念并不明确的隔夜水,专家表示,只要能保证水质来源本身符合安全标准,理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于蒸锅水,它是否含有致癌物质,就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物,食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中,再经过加热和浓缩,的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸,食材中的成分不能进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

另外,相比隔夜的白开水,隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质,时间一长容易导致微生物繁衍,这对健康不利。

水的品质好坏至关重要

专家介绍说,水质有没有被污染的问题,比隔夜水是否能饮用更值得关注。在农村地区,这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染,在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源,连地下水有时都难以幸免。

专家表示,城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染,然后被微生物转变为亚硝酸盐,造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且,自来水厂处理很难有效去除硝酸盐,因而保证水源质量是非常关键的问题。

  因此,我们认为,喝新鲜水更好,但喝过夜水也不必庸人自扰。

 

 


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