中国人常吃的6道家常菜，年年都有人中毒！

• 日期：2023/8/3
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小鸡炖蘑菇、腌菜、豆角炒肉、黄花菜炒蛋……是很多人都爱吃的家常菜。

但是！这些家常菜一不小心吃错了，轻则中毒，重则丢命。

快来看看，有没有你和家人最爱吃的！

豆角类

代表菜：干煸豆角、油焖四季豆

食用未烧熟煮透的四季豆、豆角会导致食用者中毒，由于生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷。这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后可能会对胃肠道粘膜等产生强烈的刺激作用，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。

防毒小技巧：皂苷主要在四季豆外皮，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

因此，预防四季豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，加热至菜豆失去生绿色，食用时无豆腥味即可。

蘑菇类

代表菜：小鸡炖蘑菇、炒蘑菇

菌菇类品种甚多，味道鲜美，营养丰富。我们常吃的平菇、香菇、金针菇、榛蘑、海鲜菇、杏鲍菇之类食用菌是非常安全的，但是每年都有人贪恋野味自采蘑菇食用后中毒。毒蘑菇中毒后，没有特效疗法，病死率高，所以预防尤其重要。

防毒小技巧：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃：做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就大大减少了。一旦中毒，可以先以催吐的方式采取自救，然后立即到医院救治，最好携带剩余蘑菇样品。

黄花菜类

代表菜：黄花菜炒蛋、黄花菜炒肉、金针菇拌黄花菜

很多蔬菜是新鲜的好吃，但是黄花菜最好晒干后吃，因为新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱。人食用鲜黄花菜后，在人体内被氧化成为有毒性的二秋水仙碱。有毒成分在胃肠道迅速吸收，可引起恶心，呕吐，头晕，头痛，腹痛，及水电解质平衡失调，严重者可引起血尿，尿闭，粒细胞缺乏症，血小板减少和再生障碍性贫血，脱发，抽搐，重症肌无力，甚至可致呼吸抑制及多脏器功能衰竭等。

防毒小技巧：食用黄花菜引起的食物中毒，主要是烹调不当，黄花菜未煮熟，秋水仙碱未能充分破坏所致，

因此在食用鲜黄花菜时，应先用清水浸泡30分钟，然后煮熟方可食用。

腌菜类

代表菜：腌白菜、腌萝卜等各种腌菜

蔬菜中有较多的硝酸盐，腌制过程中部分硝酸盐会转化成亚硝酸盐。腌制的最初2～4天，亚硝酸盐的含量有所增加；7～8天后，含量最高；9天后则趋于下降。初腌制的蔬菜在8天内也可产生大量的亚硝酸盐，使食者中毒。

防毒小技巧：首先，要将腌菜腌透，即腌制半个月以上食用为妥。

其次，要注意食盐的用量和适宜的存放条件。在食盐浓度较大的条件下，腌菜往往几天就咸，但不能一咸就吃。
另外，严重损伤或腐坏的蔬菜不要用来制作腌菜，因蔬菜上的某些还原菌(如大肠杆菌，变形杆菌和某些球菌)，在遇有适于它们繁殖的温度、水分、酸碱度和渗透压时，可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

土豆类

代表菜：炒土豆丝、炒土豆片、土豆炖牛肉

马铃薯的致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，具有腐蚀性溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅1～10mg，而未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高选430mg，所以大量食用未戚熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

防毒小技巧：

未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽的马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，

弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

木耳类

代表菜：凉拌木耳

木耳、银耳等菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长，可一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，可能会增殖一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，产生“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，重则出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器##官衰竭，中毒病例的死亡率高达50％以上。

防毒小技巧：泡发前，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡，这样做是为了不给微生物提供更多的营养来源。泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。最后，不要一次泡发过多的干货。泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果短期内吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。食用前再蒸一次或煮一次，保证杀菌。如果泡发后的干货表面黏糊糊的，或是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要丢掉。