中国人常吃的6道家常菜,年年都有人中毒!

核心提示:

小鸡炖蘑菇、腌菜、豆角炒肉、黄花菜炒蛋……是很多人都爱吃的家常菜。

但是!这些家常菜一不小心吃错了,轻则中毒,重则丢命。

快来看看,有没有你和家人最爱吃的!

豆角类

代表菜:干煸豆角、油焖四季豆

用未烧熟煮透的四季豆、豆角会导致食用者中毒,由于生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷。这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后可能会对胃肠道粘膜等产生强烈的刺激作用,导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。

防毒小技巧:皂苷主要在四季豆外皮,只要烹调时间足够就能消除其毒性。

因此,预防四季豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,加热至菜豆失去生绿色,食用时无豆腥味即可。


蘑菇类

代表菜:小鸡炖蘑菇、炒蘑菇

菌菇类品种甚多,味道鲜美,营养丰富。我们常吃的平菇、香菇、金针菇、榛蘑、海鲜菇、杏鲍菇之类食用菌是非常安全的,但是每年都有人贪恋野味自采蘑菇食用后中毒。毒蘑菇中毒后,没有特效疗法,病死率高,所以预防尤其重要。

防毒小技巧没有吃过的尽量不要吃;不认识的尽量不要吃;没有把握的尽量不要吃:做到了这三条,吃到有毒野生菌的机会就大大减少了。一旦中毒,可以先以催吐的方式采取自救,然后立即到医院救治,最好携带剩余蘑菇样品。


黄花菜类

代表菜:黄花菜炒蛋、黄花菜炒肉、金针菇拌黄花菜

很多蔬菜是新鲜的好吃,但是黄花菜最好晒干后吃,因为新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱。人食用鲜黄花菜后,在人体内被氧化成为有毒性的二秋水仙碱。有毒成分在胃肠道迅速吸收,可引起恶心,呕吐,头晕,头痛,腹痛,及水电解质平衡失调,严重者可引起血尿,尿闭,粒细胞缺乏症,血小板减少和再生障碍性贫血,脱发,抽搐,重症肌无力,甚至可致呼吸抑制及多脏器功能衰竭等。

防毒小技巧:食用黄花菜引起的食物中毒,主要是烹调不当,黄花菜未煮熟,秋水仙碱未能充分破坏所致,

因此在食用鲜黄花菜时,应先用清水浸泡30分钟,然后煮熟方可食用。


腌菜类

代表菜:腌白菜、腌萝卜等各种腌菜

蔬菜中有较多的硝酸盐,腌制过程中部分硝酸盐会转化成亚硝酸盐。腌制的最初2~4天,亚硝酸盐的含量有所增加;7~8天后,含量最高;9天后则趋于下降。初腌制的蔬菜在8天内也可产生大量的亚硝酸盐,使食者中毒。

防毒小技巧:首先,要将腌菜腌透,即腌制半个月以上食用为妥。

其次,要注意食盐的用量和适宜的存放条件。在食盐浓度较大的条件下,腌菜往往几天就咸,但不能一咸就吃。
另外,严重损伤或腐坏的蔬菜不要用来制作腌菜,因蔬菜上的某些还原菌(如大肠杆菌,变形杆菌和某些球菌),在遇有适于它们繁殖的温度、水分、酸碱度和渗透压时,可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。


土豆类

代表菜:炒土豆丝、炒土豆片、土豆炖牛肉

马铃薯的致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,具有腐蚀性溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅1~10mg,而未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高选430mg,所以大量食用未戚熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

防毒小技巧:

未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽的马铃薯应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,

弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用。


木耳类

代表菜:凉拌木耳

木耳、银耳等菌类都含有营养成分,可以成为细菌的培养基。干的时候,微生物没法生长,可一旦泡水,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,可能会增殖一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌,产生“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常凶猛。一旦中毒,轻则恶心呕吐、腹痛腹胀,重则出现黄疸、腹水、皮下出血,乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况,可能导致人体多器##官衰竭,中毒病例的死亡率高达50%以上。

防毒小技巧:泡发前,一定要先把食材表面洗干净,然后使用干净的容器和干净的水来泡,这样做是为了不给微生物提供更多的营养来源。泡发时,一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产毒效率。最后,不要一次泡发过多的干货。泡发之后一定要尽快吃完,泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果短期内吃不完,建议分装在保鲜袋里,放冷冻室保存。食用前再蒸一次或煮一次,保证杀菌。如果泡发后的干货表面黏糊糊的,或是有异味产生,都意味着微生物已经大举进驻,一定要丢掉。





温馨提示:

本文章出于传递更多信息之目的,仅供读者参考,并不意味着本站赞同其观点或证实其描述,一切诊断和治疗请遵从医生的指导。如果还有其他疑问,您可以拨打免费长途电话400-6000-838进行咨询,或者直接联系我们

  • 没有相关文章
二维码
Nb广州客服
电话
400-160-1708
微信扫码咨询
电话
二维码
Nb长沙客服
电话
400-160-1708
微信扫码咨询
电话
二维码
Nb杭州客服
电话
400-160-1708
微信扫码咨询
电话